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时间:2023/03/14 22:21:16 编辑:

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1、也被称为“韩式泡菜”,东北朝鲜族那边的传统美食,腌好的辣白菜经过简单的发酵,酸辣脆爽甜,色白带红,相当的开胃,几片辣白菜能吃上一大碗米饭。想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易,除了需要多年的制作经验,食材原料也很重要,如东北常用的那种长条形黄芯的白菜,也不是什么地方都能买到的,但自己家人吃,做个差不多还是不难的。

2、记住白菜的“杀水”步骤,把白菜处理好,再买上几包腌辣白菜的成品酱料,1次就能做成功,酸辣香特别好吃,没啥难度几乎“零失败”,今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧。大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖。大白菜有啥用啥,自己家吃的成品的形状也没什么讲究,我用的圆大白菜,特别的酥脆,一个白菜去根部,剥掉黄叶,一分四瓣。

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小白菜的家常做法很多,小白菜腌制怎么做才好吃,一起来看看吧。①选料选择植株完整,无病虫害,在阴凉处摊晾3―4天,使其稍萎蔫。②整修清洗切除老根、摘去黄、花斑、烂叶,抖净泥土,清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天,以最外层菜叶长为标准,切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄),叶片腌后色发暗,无脆度。

③腌制将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉,促使食盐均匀快速渗透,再放入干净大缸中,边搓揉边码放、边挤压,层层压紧实,码放至缸容量的八九成,并渗出一定食盐与菜汁的混合液时,再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的.6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子,然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高,细胞液不断渗出,使缸内液面逐渐淹没菜棵。

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在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐,有粗盐最好,用细盐也凑合,多撒一些。盆中倒入两把盐,加小半盆水搅拌融化,将大白菜依次压入盆中。杀过水的白菜软趴趴的,用水冲洗干净,多冲洗几道,否则会很咸。准备一些梨、苹果切丝,韭菜切段,白菜捏干水分。大白菜放在竹筐里通风晾晒一会,把表面的水分晾晒干。将腌辣白菜的酱料倒入盆中,新手不建议自制酱料,看起来难度不高,一看就会,其实制作出来的味道是天差地别,别费劲腌出来不好吃。

经常腌辣白菜的可以学学酱料的制作。酱料倒入盆中后,可以尝尝味道,我一般喜欢再加一些糖调味,将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。白菜一片片叶子都涂抹上酱料,抹均匀了,入味更好。一层层码放在保鲜盒里,多余的酱料可以一起倒进去,密封后腌制即可。

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